필리핀 미쉐린 가이드(Michelin Guide), 마닐라 및 인근 지역 세부 2026

마닐라와 세부에 새로운 미식 지도가 펼쳐진다. <미쉐린 가이드 마닐라 및 인근 지역 | 세부 2026>의 공식 공식 론칭을 맞아, 필리핀 최초의 미쉐린 레스토랑 맛집을 소개한다.

 

필리핀이 마침내 세계 미식 무대의 중앙에 진출합니다. 지난달 30일 마닐라 메리어트 호텔에서는 그 어느 때보다 뜨거운 열기가 감돌았습니다. 전 세계 미식가들의 관심을 한몸에 받은 <미쉐린 가이드 마닐라 및 인근 지역 | 세부 2026>이 공식 론칭되며 첫 시상식이 열렸기 때문입니다. 상징적인 붉은 미쉐린 가이드북이 필리핀에서 공개된 것은 이번이 처음이며 오랜 시간 지역 곳곳을 누빈 인스펙터들의 탐방 결과가 드디어 베일을 벗습니다.

 

이번 가이드에는 필리핀의 수도권이라 할 수 있는 마닐라를 중심으로 팜팡가, 따가이따이, 카비테, 그리고 세부까지 총 108개의 레스토랑이 이름을 올립니다. 이 가운데 2스타 1곳, 1스타 8곳, 빕구르망 25곳이 선정되며, 나머지 셀렉티드 레스토랑들까지 더해 필리핀 미식의 폭과 깊이를 다시금 실감하게 합니다.

이번 발표는 단순한 ‘스타 발표’를 넘어 필리핀 미식 업계가 쌓아온 시간과 노력을 기념하는 축제와도 같은 자리였습니다. 지속가능성을 기리는 그린 스타, 뛰어난 기량을 인정받은 영 셰프상 그리고 서비스상, 칵테일상 등 다양한 스페셜 어워드가 더해지며 필리핀 미식의 다층적 매력을 더욱 환하게 비췄습니다.

 

꼭 가봐야 할 미쉐린 스타 레스토랑 3 
필리핀 미식의 개성과 가능성을 가장 극적으로 보여주는 세 곳을 소개합니다.

 

 HELM, 2스타 
필리핀 최초의 미쉐린 2스타 레스토랑입니다. 단 10석뿐인 U자형 카운터에 앉으면 셰프 Josh Boutwood가 눈앞에서 펼치는 요리의 흐름을 생생하게 체감할 수 있습니다. 영국, 필리핀 혼혈인 셰프는 자신의 뿌리와 스페인적 감각 그리고 필리핀 재료를 정교하게 엮어냅니다. 모던 아트 갤러리를 탐험하듯 구성되는 테마형 시즌 메뉴는 스트리트푸드에서 영화 모티프까지 스펙트럼이 넓으며 매 시즌 창의적으로 변주되면서도 정교함을 잃지 않습니다. 깊고 대담한 풍미와 레이어를 가진 요리, 섬세한 비주얼, 그리고 오픈키친이 주는 친밀감까지 더해져 ‘필리핀 파인 다이닝의 도약’을 상징하는 공간으로 평가 됩니다.
주소 3F, The Shops at Ayala Triangle Gardens, Makati Avenue, Makati - Metro Manila, The Philippines

 

Toyo Eatery, 1 스타 
필리핀 식문화를 가장 현대적이면서도 진정성 있게 풀어내는 레스토랑으로 평가받습니다. 이름 ‘Toyo(간장)’는 단순해 보이지만 깊은 시간과 기술이 필요한 필리핀 조미의 의미를 담고 있으며 이 철학은 메뉴 전체를 관통합니다. 모든 재료는 필리핀산으로만 조달하며 발효와 보존은 레스토랑 내부에서 직접 수행합니다. 셰프는 간장, 식초, 피시소스의 균형을 조율하며 재료 본연의 풍미를 극대화합니다. 전통을 온전히 느끼고 싶다면 바나나 잎 위에서 손으로 먹는 카마얀을 경험해보는 것을 추천합니다.
주소 The Alley at Karrivin, Karrivin Plaza, 2316 Chino Roces Avenue Extension, Makati - Metro Manila, The Philippines

 

Gallery by Chele, 1스타, 그린스타 
지속가능성과 미식의 조화를 가장 철학적으로 실천하는 레스토랑입니다. 셰프 Chele González는 지역 농가와 어민과의 협업을 통해 재료를 조달하며 폐기물 최소화와 지역 생태계 보전을 중요한 원칙으로 삼습니다. 메뉴는 오로지 코스만 제공하며 점심 세트와 더불어 6코스 혹은 10코스 메뉴를 제공합니다. 채식 또는 해산물, 육류 버전으로 선택할 수 있어 다양한 취향을 포용합니다. 모든 코스는 필리핀 고유의 식재료와 토착 생산물을 사용해 맛과 의미가 공존하는 미식 경험을 선사합니다.
주소 5F, Clipp Center, 11th Avenue corner 39th Street, Bonifacio Global City, Taguig - Metro Manila, The Philippines

 

에디터 박재만(pjm@noblesse.com)
사진 미쉐린  2025-11-21